Beschreibung

Frisa è un nome che indica il croccante tarallo, prodotto con farina di grano bianco o integrale o di orzo, che dopo una prima cottura viene tagliato a metà trasversalmente con un filo (“a strozzo”) e messo nuovamente in forno per essere “bis-cottato”. Quest’ultima azione rende la frisella completamente diversa dal pane: si caratterizza infatti per la sua durezza e, per essere gustata, deve prima essere ammorbidita con acqua, solo successivamente condita con pomodoro, sale, olio d’oliva, basilico o origano. La storia della frisella ha origini antiche e se ne ritrovano testimonianze fin dal 1300. Sul nome sono le tesi degli studiosi ma la più credibile riporta al termine latino “frendere” che significa “macinare, sminuzzare”: la frisella, una volta ammorbidita nell’acqua, può infatti essere triturata in piccoli pezzi.