Descrizione

Sottofesa.
Salume stagionato, ricavato da coscia di manzo. Consistenza soda ed elastica, aspetto al taglio compatto e esente da fenditure. Colore rosso uniforme con bordo scuro appena accennato per la parte magra; colore bianco per la parte grassa. Profumo delicato, leggermente aromatizzato e gusto gradevole, moderatamente saporito, mai acido.
Forma cilindrica, arrotondata alle estremità con sezione ellittica.