Description
Il prodotto, costituito da infiorescenza di broccoli (Brassica oleracea L.), deve essere fresco, pulito, sano di colore verde conforme alla varietà. Il prodotto deve essere lavorato quando i broccoli cominciano a tendersi e i germogli si sono formati senza che la fioritura sia cominciata. I broccoli utilizzati devono essere di prima qualità privi di malattie e di danni causati da infestazioni di insetti e senza infiorescenze sfiorite. ASPETTO: rosette di broccoli con diametro 40-60 mm
COLORE: verde brillante
AROMA: tipico del prodotto fresco, senza odori sgradevoli o comunque anomali
GUSTO: caratteristico del prodotto fresco, dolce
CONSISTENZA: tenera e soda, non fibrosa